A diferencia de otros patógenos asociados a los alimentos, como E.coli o Salmonella, que generalmente llegan a las plantas de procesamiento con la materia prima entrante, la bacteria Listeria monocytogenes puede convertirse en residente en las instalaciones, contaminando repetidamente el producto en cada procesamiento. Especialmente en productos listos para el consumo, el control de la Listeria es un reto problemático para los… Read more »
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Listeria monocytogenes y la histamina, principales peligros en el pescado fresco conservado sin hielo
La Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un informe acerca de la temperatura que debería ser aplicada al pescado y los productos de la pesca frescos, eviscerados o enteros, a nivel de comercio minorista, cuando no es posible conservarlo en hielo. La actual normativa europea sobre el transporte y almacenamiento de la… Read more »
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